理解了杀菌的重要性,温度和时间的重要性就很好理解。控制温度和时间,其目的都为了控制微生物的滋生,防止饮料在生产过程中的变质。在生产过程中,料液如已经微生物超标,则将难以保证终产品的质量和保质期。我们可以通过控制温度和时间,以确保生产过程中微生物不至大量繁殖。
微生物生长的适温度在25~35℃左右,温度的升高,将使微生物的繁殖受到抑制`;高温可导致大部分细菌“热致死”。
由于冰淇淋糖分及防腐剂问题不可避免,那么避免冰淇淋、雪糕菌落总数超标问题,必须要在厂房车间内做好预防和控制微生物污染措施,灭杀和减少原辅料、各个车间、各个工序的微生物数量。在冰淇淋、雪糕所有生产车间安装奥克泰士的干雾空气灭菌系统,使用奥克泰士的无味型食品消菌保鲜剂进行雾化杀菌,对环境、空间、空气、物体表面、工具、传输设备和管道的杀菌,在生产全过程中控制和灭杀微生物污染源和传输途径,避免冰淇落总数超标。
合理设置生产工艺
在生产冰淇淋、雪糕之前,制订科学的加工工艺流程,将成品、半成品严格分开,避免前后工序的做低水平的杀菌。只能杀灭细菌繁殖体(分枝除外)和亲脂病毒,不能细菌的繁殖体(包括分枝)、病毒、真菌及其孢子和绝大多数细菌芽胞。
2.在杀菌和均质之后到包装封口之前的多个环节、很长时间内,已经熟化的冰淇淋、雪糕原料一直交叉污染。冰淇淋、雪糕在加工、成型之后,应尽量缩短在空气中的时间,要尽快包装、封口。
生产用水、设备、车间内部的消菌
在车间安装奥克泰士的干雾环境灭菌设备。在冰淇淋、雪糕生产过程中,动态的消毒灭菌剂既可以作为食品配料用水,也可用来对生产设备、管道、工器具、包装容器,以及生产车间的地面、墙壁、天花板等进行冲洗消菌。
做好人员消毒工作
A. 在冰淇淋、雪糕生产工厂的更衣室,使用奥克泰士的无味型食品消菌保鲜剂手,按1:300的比例稀释,对洗手机、给皂机、干手机、自动感应手烘干机和操作员手部进行清洗消菌。
B. 在更衣室,使用奥克泰士食品消菌剂,按1:100的比例稀释,用奥克泰士的干雾灭菌机对工人的衣、帽、鞋子等进行喷洒消毒灭菌。
以上信息由专业从事养殖厂高温消毒间安装的忠盛净化于2024/5/10 8:37:50发布
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